Herkese kocaman bir merhaba! Bugün mutfağımızda mis gibi kokusu ve nefis lezzetiyle gönülleri fethedecek, üstelik glutensiz olmasıyla da yüzleri güldürecek el açması ıspanak böreği hazırlıyoruz!
Glutensiz beslenirken bazı lezzetleri özlemek çok normal. Özellikle o mis kokulu, kat kat açılan ev börekleri insanın burnunda tütüyor. “Acaba glutensiz unla aynı dokuyu tutturabilir miyim?” diye kara kara düşünmeyin sakın.
Bugün mutfakta tam da bu özlemi bitirecek bir tarife imza atıyoruz. Dışı hafif kıtır, içi ise bol ıspanaklı sıcacık bir el açması börek bekliyor bizi. Birlikte kollarımızı sıvayalım, o harika kokunun tüm evi sarması için hadi başlayalım!
El Açması Glutensiz Ispanak Böreği Tarifi (Çıtır ve Kolay)
BESİN DEĞERİ
Malzemeler
Hamuru için;
- 2 su bardağı glutensiz un karışımı yaklaşık 280-300 g
- 1 büyük yumurta
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı elma sirkesi
- Yarım çay kaşığı ksantan gam un karışımında yoksa
- Yaklaşık yarım su bardağı ılık su kontrollü eklenecek
Açmak için;
- 2-3 yemek kaşığı glutensiz un veya pirinç unu
- Ispanaklı iç harcı için;
- 500 g taze ıspanak
- 1 orta boy kuru soğan
- 200 g beyaz peynir
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı pul biber
Katları yağlamak için;
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı isteğe bağlı
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- Susam veya çörek otu isteğe bağlı
Önemli;
- Glutensiz un karışımları farklı miktarlarda su çeker. Suyu bir anda ekleme. Hamurun kıvamına göre azar azar ilave et.
Nasıl Yapılır?
Ispanaklı iç harcı hazırla
- Önce ıspanakları güzelce yıka. Süzülmelerini bekle ve ince ince doğra. Soğanı küçük küpler halinde kes.
- Bir tavaya zeytinyağını al. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavur. Ardından ıspanakları ilave et. Ispanaklar suyunu bırakıp çekene kadar birkaç dakika pişir.
- Tavayı ocaktan al ve harcın soğumasını bekle. Ezilmiş beyaz peyniri, karabiberi ve isteğe bağlı pul biberi ekleyerek karıştır.
- Püf noktası: İç harcın fazla sulu olmaması gerekiyor. Aksi halde böreğin alt katları yumuşayabilir.
Glutensiz börek hamurunu yoğur
- Geniş bir kaba glutensiz unu, tuzu ve gerekiyorsa ksantan gamı al. Yumurtayı, yoğurdu, zeytinyağını ve elma sirkesini ekle.
- Ilık suyu yavaş yavaş ilave ederek hamuru yoğurmaya başla. Ele hafifçe yapışabilen ama toparlanabilen, yumuşak bir hamur elde etmelisin.
- Hamur çok kuruysa biraz daha su ekleyebilirsin. Fazla yapışkansa az miktarda glutensiz un ilave edebilirsin.
- Hamurun üzerini kapat ve yaklaşık 20 dakika dinlendir.
Hamuru bezelere ayır
- Dinlenen hamuru 6-8 eşit parçaya böl. Her parçayı elinle yuvarlayarak beze haline getir.
- Tezgâha bir parça pişirme kâğıdı ser. Bezelerden birini üzerine yerleştir ve üstünü ikinci bir pişirme kâğıdıyla kapat.
- Merdane yardımıyla hamuru yavaşça aç. Yaklaşık 2-3 mm kalınlık hedefleyebilirsin. Glutensiz hamur kırılgan olabileceği için çok hızlı hareket etme.
- Küçük bir öneri: Hamur kenarlardan çatlıyorsa parmak uçlarınla hafifçe bastırarak düzeltebilirsin. Büyük bir yırtık oluşursa küçük bir hamur parçasıyla kapatabilirsin.
Böreğin katlarını oluştur
- Açtığın hamuru dikkatlice pişirme kâğıdından ayır. Hamur kolayca ayrılmıyorsa birkaç dakika daha bekle.
- Yağlanmış fırın tepsisine ilk hamur katını yerleştir. Üzerine zeytinyağından sür.
- Diğer hamur bezelerini de aynı şekilde aç. Her katın arasına ince bir tabaka zeytinyağı sürerek üst üste yerleştir.
- Hamurların yarısını tepsiye dizdikten sonra hazırladığın ıspanaklı harcı eşit şekilde yay.
- Kalan hamurları da açarak harcın üzerine yerleştir. Katların arasını hafifçe yağlamayı unutma.
- Son katı yerleştirdikten sonra böreği keskin bir bıçakla dilimle.
Üzerini hazırla
- Küçük bir kasede yumurta sarısı ile yoğurdu karıştır. Karışımı böreğin üzerine nazikçe sür.
- İstersen üzerine susam veya çörek otu serpebilirsin. Bu küçük dokunuş hem görünümünü güzelleştirir hem de fırından çıktığında iştah açıcı bir sunum sağlar.
Fırında pişir
- Fırını önceden 180°C alt-üst ayarda ısıt.
- Böreği fırının orta rafına yerleştir. Yaklaşık 35-40 dakika, üzeri altın sarısı bir renk alana kadar pişir.
- Fırınların performansı değişebileceğinden son 10 dakikada böreği kontrol et. Üzeri kızarmış, altı pişmiş ve katları hafifçe çıtırlaşmış olmalı.
- Fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendir. Ardından dilimleyerek servis et.
NOTLAR
Sen de benim gibi o eski usül el açması börek kokusunu özleyenlerden misin? Bu tarifi denediğinde aldığın ilk ısırıktaki o çıtırtıyı ve hissettiklerini çok merak ediyorum!
Hamuru açarken zorlandın mı, yoksa tek seferde tuttu mu? Aşağıdaki yorumlar kısmında benimle ve diğer glutensiz lezzet tutkunlarıyla deneyimini paylaşmayı unutma. Her bir yorumu sabırsızlıkla bekliyorum!
Bir yanıt yazın