Önce tereyağını hazırlayalım. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine yumurta beyazını, zeytinyağını ve yoğurdu ekleyin. Sirkeyi de ilave edin. Malzemeleri bir kaşık veya elinizle güzelce karıştırın. Tereyağının diğer malzemelerle iyice bütünleşmesini sağlayın.
Sıra kuru malzemelerde! Karışıma tuzu ve şekeri ekleyin. Ardından kabartma tozunu ilave edin. Glutensiz unu ise azar azar dökmeye başlayın. Burada küçük bir püf noktamız var: Unun tamamını bir anda eklemeyin. Çünkü her glutensiz un aynı miktarda sıvı çekmez. Kontrollü ilerlerseniz hamurun kıvamını çok daha kolay ayarlarsınız.
Hamurumuzu güzelce toparlayalım. Malzemeleri elinizle yoğurmaya başlayın. İlk başta hamur biraz dağınık görünebilir. Hiç endişelenmeyin! Yoğurdukça toparlanacaktır. Ele yapışmayan, yumuşak ve kolay şekil alabilen bir hamur elde etmelisiniz. Hamur çok sert olursa kurabiyeleriniz de sertleşebilir. Bu yüzden un eklerken dikkatli olun.
Şimdi kurabiyelere şekil verme zamanı! Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayarak şekillendirin. Dilerseniz küçük halkalar, çubuklar veya klasik yuvarlak kurabiyeler hazırlayabilirsiniz. Hatta biraz eğlenmek isterseniz farklı şekiller de deneyebilirsiniz. Sonuçta mutfakta yaratıcılığın sınırı yok!
Üzerlerini süslemeyi unutmayalım. Şekil verdiğiniz kurabiyeleri yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün. Son olarak susam ve çörek otu serpiştirin. İsterseniz ikisini birlikte, isterseniz ayrı ayrı kullanabilirsiniz. Ben ikisinin bir arada verdiği görüntüyü çok seviyorum!
Artık fırınla buluşma vakti! Önceden 180 dereceye ısıttığınız alt üst ayar fırına tepsiyi yerleştirin. Kurabiyeleri yaklaşık 18-22 dakika pişirin. Üzerleri hafifçe kızarıp güzel bir renk aldığında hazır demektir. Yalnız fırından fırına pişme süresi değişebilir. Bu nedenle son birkaç dakikada kurabiyelerinizi kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
Biraz sabır, sonra afiyet olsun! Fırından çıkan kurabiyeler ilk anda yumuşak olabilir. Hemen elinize alıp kıvamını kontrol etmeye çalışmayın. Tepside birkaç dakika dinlendirin. Ardından bir tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumalarını bekleyin. Soğudukça o sevdiğimiz kıyır kıyır dokuya kavuşacaklar.
