Zerde yapmak, mutfağa girip iki malzemeyi karıştırıp pişirmekten biraz daha fazlasını gerektirir. Osmanlı sarayında ustalıkla hazırlanan bu tatlının kıvamı, rengi ve aroması başlı başına bir sanat işiydi. Ama merak etme, sen de birazdan bu saray tatlısını glutensiz hâliyle mükemmel şekilde yapabileceksin! İşin püf noktalarını bir araya getirdik, şimdi mutfağa girme zamanı.
Safranı Önceden Islat Safran en kritik malzemelerden biri. Rengini tam verebilmesi ve aromasının açığa çıkması için yarım çay bardağı sıcak su ile 10 dakika beklet. Bu adımı atlama, çünkü safranın tamamen çözüldüğünden emin olmak gerekiyor.
Pirinci Haşla Pirinçleri güzelce yıkayıp 5 su bardağı suyla tencereye al. Orta ateşte pirinçleri yumuşayana kadar haşla. Burada fazla pişirip lapa hâline getirme çünkü zerdenin içinde tane tane kalmalı.
Şekeri ve Safranı Ekle Haşlanmış pirinçlerin üzerine 1 su bardağı şekeri ekle. Eğer alternatif tatlandırıcı kullanıyorsan, bal veya hurma özünü bu aşamada ekleyebilirsin. Ardından önceden hazırladığın safran suyunu tencereye dök ve karıştır.
Glutensiz Kıvamı Sağla Zerdenin geleneksel tarifinde kıvam için buğday nişastası kullanılır. Ama burada işin içinde gluten olmayacak! 2 yemek kaşığı mısır nişastasını yarım su bardağı soğuk su ile karıştırarak aç. Topaklanmaması için iyice çırp ve ardından kaynayan karışıma ekle. Sürekli karıştır ki kıvam pürüzsüz olsun.
Kısık Ateşte Pişir Tüm malzemeleri ekledikten sonra tencerenin altını kıs ve 15-20 dakika boyunca yavaş yavaş kaynamaya bırak. Zerde koyulaşmaya başladığında kıvamını kontrol et. Ne çok sıvı ne de çok yoğun olmalı.
Son Dokunuşları Yap Ocaktan almadan hemen önce gül suyu (isteğe bağlı), kuş üzümü ve dolmalık fıstığı ekle. Hafifçe karıştır ve altını kapat.
Servis Et ve Dinlendir Zerdeyi kaselere böl ve oda sıcaklığında biraz dinlendirdikten sonra buzdolabına kaldır. Soğuduğunda kıvamı oturacak ve tam bir Osmanlı tatlısı gibi olacak. Servis ederken ekstra kuş üzümü ve fıstık ekleyerek görselliği tamamlayabilirsin.
Artık Osmanlı sarayından çıkmış gibi görünen bir glutensiz zerden var. Lezzetinden ödün vermeden, tarihi tarifin dokusunu koruyarak hazırladın. Afiyet olsun!
