Malzemeleri tezgaha dizdiysen asıl eğlence başlıyor! "Eyvah sönecek mi?" ya da "Kıvamı tutar mı?" diye hiç endişelenme; seninle birlikte adım adım ilerleyeceğiz. Unsuz sufle yaparken unun o bağlayıcı etkisini yumurta aklarının gücüyle değiştireceğiz. Hazırsan, fırını 180 dereceye ayarla ve kollarını sıva!
Çikolatanı şımart: İlk iş olarak bitter çikolatalarını ve tereyağını bir kaba al. Altına sıcak su dolu bir kap yerleştirip (benmari usulü) nazikçe erit. Çikolata tamamen pürüzsüzleşince kenara al ki biraz ılısın, sıcakken yumurtaları pişirmeyelim.
Yumurtaları ayır: Yumurta sarılarını o ılıyan çikolatalı karışıma tek tek ekle ve hızlıca karıştır. İşte o yoğun çikolata kokusu gelmeye başladı bile!
Kar beyazı dokunuşu: Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpmaya başla. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek, kapı ters çevirdiğinde dökülmeyecek kadar katı bir köpük elde edene kadar devam et. Burası suflenin kabarmasını sağlayan en kritik noktan.
Aşkla karıştır: Şimdi bu iki karışımı buluşturma vakti. Yumurta aklarını söndürmemeye dikkat ederek, aşağıdan yukarıya doğru yavaş hareketlerle (spatula yardımıyla) çikolatalı karışıma yedir. Sabırlı ol, o havadar yapıyı koruman lazım.
Pişirme vakti: Yağladığın ve içine biraz şeker serptiğin sufle kaplarına paylaştır. Kapların tepesinde bir parmak boşluk bırakmayı unutma, çünkü güzelce yükselecekler!
Fırına verdikten sonra mutfağı saran o kokunun tadını çıkar. Yaklaşık 10-12 dakika sonra, kenarları pişmiş ama ortası hala o muazzam akışkanlıkta olan suflen hazır olacak.
