Evet, geldik en kritik noktaya. Malzemeleri hazırladık, heyecan dorukta, mutfağa girdik. Ama burada klasik makarna yapar gibi davranmak yok. Çünkü glutensiz hamur, biraz daha nazlı. Ona sevgiyle yaklaşmazsan, istediğin gibi şekil almaz, pişirme sırasında huysuzlanır. Ama doğru adımları takip edersen, mükemmel bir makarna seni bekliyor. O zaman başlayalım.
Hamuru yoğurma zamanı: Unu tezgaha veya geniş bir kaseye al. Ortasını havuz gibi aç ve içine yumurtaları kır. Zeytinyağını ve tuzu ekle. Eğer hamur çok sert olacak gibiyse, kontrollü bir şekilde su ekleyebilirsin. Ama fazla kaçırma, yoksa hamur toparlanmak yerine dağılıverir. Şimdi güzelce yoğur, ama nazikçe. Gluten olmadığı için bu hamurun elastik yapısı daha zayıf, bu yüzden ona klasik makarna hamurundan biraz daha fazla özen göstermelisin. Pürüzsüz ve toparlanmış bir hamur elde ettiğinde derin bir nefes al—çünkü en önemli aşamayı başarıyla tamamladın.
Hamuru dinlendirme: Biliyorum, hamuru yoğurdun ve hemen açmak istiyorsun. Ama biraz sabır. Hamurun kendine gelmesi için yaklaşık 20 dakika dinlenmesi gerekiyor. Üzerini ört ve oda sıcaklığında beklet. Bu süre içinde sen de biraz mola verebilirsin. Belki bir kahve içmek iyi gider.
Hamuru açma ve şekil verme: Şimdi eğlenceli kısım başladı. Hamuru iki eşit parçaya ayır ve hafif unlanmış tezgâhın üzerine al. Merdane ile dikkatlice aç, ama çok bastırma, çünkü gluten yok ve makarna kolayca kırılabilir. Çok ince açmamaya dikkat et, aksi halde haşlama sırasında parçalanabilir. Makarnayı ister uzun şeritler halinde kes, ister küçük şekiller ver. Eğer elinde makarna makinesi varsa işin biraz daha kolaylaşır, ama merdane ile de gayet güzel sonuçlar alabilirsin.
Makarnayı haşlama: Kaynar suya biraz tuz ekle ve makarnaları nazikçe içine bırak. İşte burası en kritik aşamalardan biri. Glutensiz makarnalar klasik makarnalara göre daha kısa sürede pişer, bu yüzden ocağın başında beklemek şart. Ortalama 3-5 dakika içinde yumuşayacaktır. Arada kontrol et, çünkü fazla pişirirsen makarna hamur gibi olabilir. İdeal kıvamı bulduğunda süz ve hemen soğuk suyla durula. Bu, makarnanın birbirine yapışmasını engelleyecek.
Sos ile buluşturma: Tamam, işin büyük kısmını hallettin. Şimdi sırada makarnayı taçlandırma var. İster klasik domates sosu, ister pesto, ister bol zeytinyağı ve baharatlarla lezzet katabilirsin. Sosun içine makarnayı eklediğinde hemen servis yap, çünkü glutensiz makarna sosu çabuk çeker ve kıvamı değişebilir.
Ve işte oldu. Mutfağında harika bir glutensiz makarna yaptın. Belki başta zor göründü ama adımları takip ettiğinde gayet mümkün. Şimdi tabağını al ve afiyetle ye. Eğer yanında biraz rendelenmiş peynir varsa eklemeyi unutma. Çünkü her şeyin üzerine azıcık peynir serpmek her zaman iyi bir fikirdir.
