Evet, geldik en kritik kısma! Çünkü malzemeleri bir araya getirip mutfağa girmek yetmez—lokmanın kıvamını tutturmak, şerbetiyle şahane bir uyum yakalamak ve asla "Bu neden taş gibi oldu?" veya "Neden yağ çekti?" sorularını sordurmamak için adımları tam anlamıyla uygulamak gerekiyor. Şimdi, beraber mükemmel glutensiz lokmalara imza atıyoruz!
Hamuru Hazırlıyoruz İlk işimiz hamuru hazırlamak. Bir karıştırma kabı al ve şu malzemeleri içine ekle: 2 su bardağı glutensiz un, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı pirinç unu, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı instant kuru maya, 1 çay kaşığı karbonat, 1 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Şimdi elini korkak alıştırmadan bu karışımı güzelce çırp, homojen bir kıvam alana kadar karıştır. Hamur ne çok sert, ne de çok sıvı olmalı—pankek hamurundan biraz daha koyu kıvamda olursa harika olur! Eğer kıvam aşırı yoğun olursa birkaç kaşık ılık su ekleyerek ideal dokuyu yakalayabilirsin.
Hamuru hazır ettikten sonra üzerini streçle kapat ve en az 30-40 dakika mayalanmaya bırak. Ama dikkat—hamurun mayalanması için sıcak bir ortam şart! Eğer mutfak biraz serinse hamuru bir battaniyeye sar veya biraz sıcak suyun yanında beklet. Mayalanan hamur göz göz kabardığında hazırsın demektir!
Şerbeti Hazırlıyoruz Şerbet olmadan lokma da olmaz! Şimdi bir tencereye şunları al: 2 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker, 1 çay kaşığı limon suyu. Önce şeker ve suyu karıştır, ardından orta ateşte kaynatmaya başla. Kaynayınca içine limon suyunu ekle ve yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatmaya devam et. Şerbet çok yoğun olmamalı ama fazla sulu da kalmamalı—lokmaların içine işleyebilecek kıvamda olması şart!
Şerbetin hazır olduğunda ocağı kapat ve soğumaya bırak. Sakın sıcak şerbeti lokmalara dökmeye kalkma, çünkü hamurun yapısını bozar! Şerbetin ılık veya soğuk olması gerekiyor ki lokmalar enfes şekilde şerbeti çeksin!
Lokmaların Pişirilmesi Hamur mayalandı, şerbet hazır—şimdi lokmaları kızartıyoruz! Bir derin tencere veya tava al, içine bolca sıvı yağ ekle. Lokmalar az yağda olmaz, cömert ol! Yağı orta ateşte iyice ısıt, ama çok da aşırı kızgın hale getirme—yoksa dışı yanar, içi hamur kalır.
Şimdi elini hafifçe yağla, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopart ve yağın içine bırak. Eğer şekil vermekte zorlanıyorsan, bir kaşık veya sıkma torbası da kullanabilirsin. Lokmalar yağın içinde altın sarısı olana kadar kızart. Ama dikkat: Ara ara karıştır, yoksa bir tarafı fazla kızarırken diğer tarafı solgun kalabilir! Lokmaları kızarttıktan sonra havlu kağıda al, fazla yağını süz.
Şerbetle Buluşturma Şimdi en önemli an: şerbetle buluşma! Lokmalar henüz sıcakken soğuyan şerbetin içine at. Ama burada bir püf noktası var: lokmalar şerbette fazla beklememeli! Yaklaşık 30-40 saniye içinde şerbeti çekmiş olacaklar, o noktada çıkar ve servis tabağına al. Eğer fazla şerbetli seviyorsan, biraz daha uzun bekletebilirsin ama lokmaları fazla yumuşatmamak şart!
Ve işte bu kadar! Çıtır çıtır dışı, içi yumuşacık, glutensiz ama tam kıvamında lokma tatlıların hazır! Şimdi bir çay demle, lokmalardan birini al ve tadına bak. “Gerçekten glutensiz mi?” dedirtecek kadar mükemmel olduğunu fark edince, benim adımı anmayı unutma!
