Evet sevgili mutfak kahramanı, şimdi sıra geldi işin heyecanlı kısmına! Şu ana kadar malzemeleri tanıdın, kinoa tabanlı lahmacunun ne menem bir lezzet olduğunu öğrendin… Şimdi kolları sıvama, fırını ısıtma ve mutfakta küçük çaplı bir devrim yapma zamanı. Merak etme, bu tarif gözünü korkutmaz; hatta mutfağın mutlu oyun alanın olur. Hadi adım adım ilerleyelim, çünkü lahmacun seni bekliyor!
Kinoa hazırlığı – Bütün olayın temeli: İlk adım çok net: Kinoayı usul usul pişiriyoruz. 1 su bardağı çiğ kinoayı güzelce yıkıyorsun. (Kinoanın o topraksı havasını atması gerekiyor çünkü kimse lahmacunun “çim” tadında olmasını istemez.) Sonra 2 su bardağı suyla birlikte tencereye al, kaynamaya başlayınca altını kıs, kapağını kapat ve suyunu çekene kadar pişir. Bu genellikle 15-20 dakika sürer. Ocaktan aldıktan sonra bir çatal yardımıyla tel tel dağıt. Bu kısım önemli, çünkü tabanın yapıtaşı burada şekilleniyor.
Tabanın hamuruna can veriyoruz: Haşlanmış kinoayı geniş bir kaba al. Üzerine 1 yumurta, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı glutensiz un ve 1 çay kaşığı tuzu ekliyorsun. Sonra elinle ya da bir spatula yardımıyla harcı iyice karıştır. “Bu ne böyle, lapaya benziyor” deme; merak etme, fırında efsaneye dönüşecek.
Karışımı yağlı kağıt serilmiş tepsiye al ve elini hafifçe ıslatarak ince bir tabaka halinde yay. Ne çok kalın olsun ne de dantel gibi ince… Orta yol her zaman kazandırır. Bu tabanı önceden ısıtılmış 180°C fırında 12-15 dakika kadar ön pişirmeye al. Yani klasik lahmacun hamurunun mayalanmasına verdiğimiz süre burada fırına veriliyor.
İç harçla sahneye çıkıyoruz: Sen fırında pişen tabanı beklerken hemen iç harcı hazırlamaya giriş. 250 gr kıyma, 1 büyük rendelenmiş soğan, 2 diş ezilmiş sarımsak, 2 rendelenmiş domates, 1 yemek kaşığı biber salçası, ince doğranmış 1 çay bardağı maydanoz, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu bir kaba al.
Şimdi buradaki önemli taktik: Elinle yoğur! Evet evet, kaşıkla falan olmaz. O lezzet dağılımı parmak kaslarınla doğru orantılı. Harcın tamamı homojen bir kıvama geldiğinde senin elinden lezzetli bir mucize çıkmak üzere demektir.
İç harcı tabanla buluşturma zamanı: Fırından çıkan kinoa tabanını hafifçe soğut. Sonra iç harcı üzerine eşit bir şekilde yayıyorsun. Burada da dikkat: Harcı çok kalın serme, “lahmacun” olmaktan çıkıp “fırın köfte”ye doğru yol alabilir. İnce, dengeli ve yayılmış harç = çıtır kenarlı muhteşem bir sonuç demektir.
Final pişirme – Altın vuruş: İç harcını yaydın, tepsin hazır… Artık tekrar fırına gönderme vakti! Bu kez 200°C’de 15-18 dakika arası pişiriyorsun. Kenarları hafif kızardığında, iç harç hafif kurumaya başladığında “Ben oldum!” sinyallerini verir.
İlk kokular geldiğinde fırın önünde bekleyecek kadar sabırsızlanabilirsin, bu tamamen normal. Çünkü orada bir lahmacun değil, sağlıklı yaşamın lezzetli temsilcisi yükseliyor!
Sunum & Şov zamanı: Fırından aldın mı? Mis gibi kokular geldi mi? Şimdi limon dilimlerini hazırla, taze roka doğra, yanına belki biraz yoğurt sos koy… İster üçgen dilimle, ister dür, ister kare kesip “instagram story” için poz ver. Sen nasıl istersen, çünkü bu tarif artık senin eserin!
İşte böyle. Artık kinoa tabanlı glutensiz lahmacunun tüm adımlarını biliyorsun. Hem sağlıklı, hem özgün, hem de “Ne yedim ben az önce?” dedirtecek kadar lezzetli.
