Ön ısıtma: Fırını 180°C’ye getir ve muffin kalıbına kâğıtları yerleştir. Böylece hamuru bekletmeden pişirmeye geçebilirsin.
Kuru karışım: Bir kapta kestane unu, glutensiz un karışımı, kabartma tozu, tarçın ve tuzu tel çırpıcıyla homojen olana kadar karıştır.
Islak karışım: Ayrı bir kapta yumurtaları hafifçe çırp; süt (veya bitkisel süt), sıvı yağ, tatlandırıcı ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde et.
Birleştirme: Islak karışımı kuru malzemelerin üzerine dök. Spatula ile nazikçe karıştır; hamuru fazla çırpmamaya dikkat et ki glutensiz yapıda sertlik oluşmasın.
Eklemeler: Opsiyonel ceviz, badem ya da kuru meyveyi ekle ve eşitçe dağılacak kadar kısa karıştır.
Paylaştırma: Hamuru kağıt kaplara 3/4 oranında doldur. Böylece güzel kabarır ama taşmaz.
Pişirme: 18–20 dakika pişir. Kürdanı batırdığında temiz çıkıyorsa tamamdır; değilse 2–3 dakika daha ver.
Soğutma: Muffinleri tel rafta 10 dakika dinlendir. Bu adım dokuyu oturtur ve iç nemini dengeler.
Servis: Ilıkken tarçın serpebilir ya da üzerine biraz akçaağaç şurubu gezdirebilirsin.
Not: Daha yoğun tarçın aroması istiyorsan 2 yerine 2,5 tatlı kaşığı tarçın kullanabilirsin; tatlandırıcıyı buna göre hafifçe artırman gerekebilir.
