Tatlı sever dostum, mutfağa adım atmaya hazır mısın? Çünkü şimdi kazandibinin büyüsünü yaratma zamanı! Adım adım gidiyoruz, tarifin içinde kaybolup “Aa bu adımı unuttum!” dememek için dikkat kesilmelisin. Hadi başlayalım!
Malzemeleri hazırla ve kendine güven Malzemelerimizi yukarıda sıraladık, değil mi? Glutensiz ununu, nişastanı ve sütünü öncelikle bir kenara al, çünkü bu tarifin kahramanları onlar. Şimdi tatlının başrol oyuncuları hazırken, mutfakta kontrolü ele almanın tam zamanı. Unutma, kazandibi yapmak aslında sanattan bir parça; biraz sabır, biraz da özenle mutfakta resmen şov yapacaksın!
Tencerede karışımı hazırla Bir tencere al ve içine sütü dök. Ama bu sırada “Bir litre süt, tatlıya mı gidiyor, ne yapıyorum ben?” demek yok. Sütün üstüne toz şekeri, nişastayı ve glutensiz unu ekle. Şimdi asıl eğlence başlıyor: çırpma teliyle karıştır! Ama öyle tembel bir şekilde değil, güzelce karışımı pürüzsüz bir kıvama getirene kadar. Sabırlı ol; çünkü bu adımda tüm lezzeti garanti altına alıyoruz. Karışımı ocağa koy ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kıvam almasını sağla. Aman diyeyim, karıştırmayı bırakma
Karışımın kıvamını yakala Ocakta tıkır tıkır karıştırırken karışımın yoğunlaşıp puding kıvamına geldiğini göreceksin. İşte o an, kendine "Bunu başardım!" diyebilirsin. Karışımı çok fazla kaynatmamaya dikkat et; çünkü ne kadar hassas davranırsan, sonuç o kadar mükemmel olur. Bu aşamada tereyağını ve vanilini ekle. Tereyağı karışımı daha ipeksi bir hale getirirken vanilin de o mis gibi aromayı içine işler. Kokunun cazibesine kapılma ve karışımı güzelce karıştırarak tereyağını tamamen erit.
Tavayı hazırla Şimdi tatlının o efsanevi karamelize katmanını oluşturma vakti! Tavayı orta ateşe al ve içine toz şekeri serpiştir. Şeker eriyip karamelleşirken hafifçe karıştır, ama aman dikkat; şeker çabuk yanar. Karamel rengi istediğin yoğunluğa geldiğinde ocağın altını kapat ve tavayı hafifçe sallayarak karamelin her yere eşit dağılmasını sağla.
Karışımı tavaya dök ve soğumaya bırak Hazırladığın sütlü karışımı dikkatlice karamelize olmuş tavaya dök. Bu sırada sabırlı ol; çünkü bu tatlı aceleye gelmez. Karışımı düzgün bir şekilde yay ve oda sıcaklığında soğumaya bırak. Daha sonra tatlıyı dolaba kaldır ve en az 3-4 saat, mümkünse bir gece dinlenmesini sağla. Bu bekleme süresi, kazandibinin kıvamını alması için çok önemli.
Servis zamanı: Gösteri başlasın! Tatlı dinlendikten sonra tavayı hafifçe sallayarak kazandibinin kolayca ayrıldığından emin ol. Daha sonra düz bir servis tabağına ters çevir ve işte karşında parıl parıl bir kazandibi! Eğer ekstra etkileyici görünmesini istersen, üzerine tarçın ya da Hindistan cevizi serpebilirsin.
Şimdi eline bir kaşık al ve ilk lokmayı ağzına attığında o lezzet patlamasına hazır ol. Glutensiz kazandibinin muhteşem tadı seni hem şaşırtacak hem de "Ben neden daha önce yapmamışım?" dedirtecek!
Afiyet bal şeker olsun!
