Hadi bakalım, artık mutfağın tozunu attırmanın vakti geldi! Şimdi sana, karabuğday unlu simit yapımının sırlarını bir bir açıklayacağım. Dikkat et, bu tarifle sadece simit değil; bir sanat eseri yaratıyorsun. Şimdi kolları sıva ve “Ben ne yapıyorum?” demekten çekinme. Çünkü sen, birazdan şahane bir simit ustası olacaksın!
Hazırlıklara başla: Öncelikle, kuru mayayı bir kabın içine güzelce al. O bir çay bardağı suyu ılıt (çay gibi sıcak değil, ayaklarını sokmak isteyeceğin kadar ılık) ve içine bir çay kaşığı toz şekeri at. Mayayı da ekledikten sonra karıştır. Şimdi onu bir kenara bırak, çünkü mayanın şişip kabarması için zamana ihtiyacı var. Bu sırada beklerken, bir kahve yapıp mutfaktaki malzemeleri tek tek kontrol edebilirsin. Aman, gözden kaçan bir şey olmasın!
Hamurla dost ol: Bir karıştırma kabını al ve içine karabuğday ununu, tuzunu ve zeytinyağını koy. Şimdi sıra geldi maya karışımını eklemeye. Bu noktada elini kullanman gerekiyor, çünkü hamuru yoğurmak makine işi değil, yürek işi! Hamur biraz yapışkan olabilir, korkma. Bu, onun “Ben gerçek bir simit olacağım” deme şekli. Hamurun kıvamı; yumuşak, ama ele çok yapışmayan bir hale geldiğinde tamamdır.
Dinlenmeye bırak: Şimdi hamuru bir örtüyle kapat ve sıcak bir köşeye koy. O, orada şişip kabarırken sen de kendine biraz zaman ayırabilirsin. Belki bir dizi izlersin, belki de “Bu simit gerçekten olacak mı?” diye hayal kurarsın. Yaklaşık 30-40 dakika sonra hamurun iki katına çıkmış olmalı. Eğer şişmemişse, “Maya mı bozuktu, sıcak mı azdı?” diye sorgulama vakti.
Şekil ver: Hamur hazırsa, artık şekil verme kısmına geçiyoruz. Küçük parçalar kopar ve elinde güzelce yuvarla. Sonra bir çember yap ve iki ucunu birleştir. İşte sana simit formu! “Bu yuvarlaklık biraz yamuk oldu” diye üzülme, el yapımı simitler karakterli olur. Zaten senin simitlerin modern sanat eseri tadında olacak!
Pekmez ve susam sihri: Bir karışım kabına pekmez koy ve biraz su ekle. Bu sihirli karışım, simitin o güzelim kızarmış rengine kavuşmasını sağlayacak. Şimdi simitlerini önce bu pekmezli suya daldır, ardından susama bulayıp fırın tepsisine diz. Bolca susam kullanmaktan çekinme; susam ne kadar çok olursa, o kadar lezzetli olur!
Fırına gönder: Fırını önceden ısıt (180 derece idealdir) ve simitlerini tepsiyle birlikte fırına koy. Şimdi yaklaşık 20-25 dakika kadar pişecekler. Ama unutmadan, fırın başında bekleyip “Acaba oldu mu?” diye iç geçirmen gerekiyor. Simitler altın sarısı olduğunda tamamdır. Çıtır çıtır bir ses duyduysan, işte o zaman doğru yoldasın!
Afiyetle ye: Ve ta-da! Simitlerin hazır. Şimdi çayını da hazırla ve bu mis gibi karabuğday unlu simitleri tadına vara vara ye. Hatta sevdiklerini de davet et, çünkü bu şaheseri paylaşmak bir mutluluk meselesidir.
